Valutazione rischio presenza allergeni

La presenza di un allergene nel cibo, anche se in piccole quantità, può determinare problemi anche gravi, persino fatali, se ingerito da una persona allergica a quella sostanza. Le persone affette da allergie alimentari devono quindi evitare completamente l’elemento che provoca i sintomi e, a tal fine, hanno necessità di informazioni sugli ingredienti contenuti in alimenti e bevande. Al fine di effettuare una idonea valutazione del rischio riguardante la presenza di sostanze allergeniche nei prodotti finiti e fare in modo che tale rischio possa essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili (così come previsto dal Reg. Ce n. 852/04)...