Piano di Autocontrollo e Rintracciabilità

Piano di autocontrollo igienico sanitario Il Regolamento (CE) n. 852/2004 è il principale provvedimento che disciplina l’attività di chi opera a diverso titolo nel settore alimentare. Il regolamento e i suoi allegati definiscono una serie di obiettivi di sicurezza alimentare che le imprese alimentari devono garantire in ogni fase del processo di produzione, trasformazione e somministrazione. Tra i principali concetti c’è quello dell’autocontrollo che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni. L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello...