Misure per riduzione acrilammide negli alimenti

E’ entrato in vigore lo scorso 11 aprile 2018 il Regolamento europeo (UE) 2017/2158 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. L'acrilammide è una molecola cancerogena che si forma durante la cottura di alcuni alimenti, a determinate condizioni legate alla composizione chimica dell'alimento e al modo in cui questo viene cotto (metodo, tempo e temperatura di cottura). I prodotti maggiormente coinvolti nell'esposizione dei consumatori all'acrilammide sono gli alimenti cotti al forno o fritti, costituiti da materie prime come i cereali, le patate e i chicchi di caffè (la reazione...