La pasta fresca artigianale

Una formazione con l’esperto della pasta fresca partendo dalle basi teoriche, utilizzo pratico di macchinari e impianti per la produzione artigianale di basi per pasta e ripieni. Massimo coinvolgimento alla pratica operativa degli allievi e spazio per porre domande.

ARGOMENTI

Tipologie delle farine normali e senza glutine, classificazione secondo normative italiane delle stesse, reologia sviluppata con l'aggiunta di liquidi, componenti specifici delle farine, sistemi di produzione (manuale, per estrusione, laminazione e trascinamento), trafile in bronzo, in teflon, in oro

• Tempi di impastamento
• Sistemi di raffreddamento
• Shelf life
• Preparazione di ripieni
• Cenni sull'essiccazione della pasta fresca
• Cenni sulla pastorizzazione della stessa
• Umidità degli impasti
• Tipologie di paste con aggiunta di ingredienti freschi( spinaci, barbabietole, erbe aromatiche, zucca ecc. ecc.
• Brevi cenni sulla sicurezza alimentare

Percorso formativo realizzato con il contributo di EBRT.