La pasta fresca artigianale

Una formazione con l’esperto della pasta fresca partendo dalle basi teoriche, utilizzo pratico di macchinari e impianti per la produzione artigianale di basi per pasta e ripieni. Massimo coinvolgimento alla pratica operativa degli allievi e spazio per porre domande. ARGOMENTI Tipologie delle farine normali e senza glutine, classificazione secondo normative italiane delle stesse, reologia sviluppata con l'aggiunta di liquidi, componenti specifici delle farine, sistemi di produzione (manuale, per estrusione, laminazione e trascinamento), trafile in bronzo, in teflon, in oro Tempi di impastamento Sistemi di raffreddamento Shelf life Preparazione di ripieni Cenni sull'essiccazione della pasta fresca Cenni sulla pastorizzazione della stessa...