Preparazioni gastronomiche contenenti pesce crudo o molluschi

Di seguito è possibile scaricare la circolare ricevuta dal Ministero della Salute – Direzione Generale per l’Igiene e la Sicurezza degli alimenti e della Nutrizione, in cui viene ricordata la corretta procedura da applicare ai prodotti della pesca e molluschi cefalopodi che vengono consumati crudi o praticamente crudi, marinati, salati o trattati in maniera tale da non garantire l’uccisione dei parassiti. Nel caso in cui il pesce non venga sottoposto a cottura, infatti, è necessario un preventivo trattamento di congelamento con il seguente rapporto tempo-temperatura: 24 h a -20° o 15 h a -35°. Circolare del Ministero della Salute n....